Die Butter in einer ofenfesten Pfanne zerlassen, Hähnchenfilet darin leicht bräunen und dann im Ofen bei 170 °C für circa 15 Minuten zu Ende garen.
Die Eier circa 7 Minuten wachsweich kochen, schälen und halbieren.
Knoblauch und Ingwer ebenfalls schälen, fein würfeln und in dem Öl farblos anschwitzen. Fond, Sojasauce und Mirin angießen und zum Kochen bringen. Pilze putzen, halbieren, hinzufügen und alles für 5 Minuten köcheln lassen. Udon-Nudeln nach Packungsangabe garen.
Die gebratene Hähnchenbrust in Scheiben schneiden und mit den Nudeln auf vier Suppenschalen verteilen. Die Brühe mit den Pilzen darüber geben und mit Eiern und Frühlingszwiebelringen toppen und genießen.
