Als erstes die Kartoffeln in Salzwasser garen. Dann weißen Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen, vom grünen Spargel die holzigen Enden abschneiden.
Jetzt den weißen Spargel in Salzwasser mit Zucker für circa 8 Minuten garen. Den grünen Spargel dazugeben und für weitere 5 Minuten garen, bis der Spargel bissfest ist.
Im nächsten Schritt die Putenschnitzel in 2 EL Öl für circa 2 bis 3 Minuten anbraten.
Dann 100 ml Spargelwasser, Frischkäse, Crème fraîche und Schnittlauchröllchen zusammen aufkochen. Mit Salz (und Pfeffer optional) abschmecken.
Als nächstes die Schinkenwürfel in 1 EL Öl anbraten. Die Kartoffeln mit der Sauce in eine Auflaufform geben.
Danach die Putenschnitzel darauflegen und alles mit Spargel, Speck und Käse toppen. Bei 180 Grad für circa 8 bis 10 Minuten überbacken.
Zum Schluss die Puten-Spargelschnitzel Elsässer Art aus dem Ofen nehmen, mit gehackter Petersilie toppen und genießen!
