Zunächst Baguette erst quer, dann längs halbieren und in 2 EL Olivenöl goldbraun rösten.
Dann Putenschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Putenschnitzel darin von jeder Seite für 2 Minuten scharf anbraten und mit den Baguette-Hälften im Ofen bei 60° C warmhalten.
Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Streifen bzw. dünne Scheiben schneiden. Beides in 2 EL Olivenöl leicht anbraten. Spinat dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zusammenfallen lassen.
Baguette auf Tellern anrichten. Mozzarella in Scheiben schneiden und darauf verteilen. Spinat und Putenschnitzel darauf geben, mit Balsamico beträufeln und mit rotem Pfeffer toppen.
