Die Putenkeule in eine ofenfeste Form legen, mit dem Olivenöl beträufeln und salzen. Den Knoblauch schälen, halbieren und mit dem Thymian zu der Putenkeule geben. Orangensaft und Brühe angieße und etwa 3 Stunden bei 160 °C im Ofen garen, dabei immer wieder mit dem Sud bepinseln.
Die Tomaten vom Stielansatz befreien, die Haut der Oberseite kreuzweise einschneiden, mit der Paprika und der Chili 20 Minuten vor Ende der Garzeit der Putenkeule mit in die Form geben. Das gegarte Gemüse mit 100 ml Sud aus der Form nehmen und zu einer glatten Sauce pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Haut von der Putenkeule entfernen und das Fleisch mit zwei Gabeln in Stücke zupfen.
Die Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden und eine Schale legen. Essig mit 100 ml Wasser mischen, den Zucker darin auflösen, über die Zwiebelringe gießen und 1 Stunde ziehen lassen.
Für die Mayonnaise Eigelb, Apfelessig, Senf und 2 Esslöffel Wasser aufschlagen. Das Öl unter ständigem Rühren erst tröpfchenweise, dann im dünnen Strahl einlaufen lassen. Weiterschlagen, bis eine dicke Creme entstanden ist. Das Raucharoma zusetzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Pide kurz in einer Pfanne ohne Fett rösten und aufschneiden.
Das Pulled Turkey im Pide Brot mit roten Essigzwiebeln, Chili Mix, Mayonnaise und einigen grünen Salatblättern servieren und genießen.
