Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Hähnchenbrust trocken tupfen. 1 EL Öl und Hähnchengewürzsalz verrühren und das Hähnchenfleisch damit gleichmäßig bepinseln, anschließend in eine ofenfeste Form geben.
Das Toastbrot in grobe Würfel schneiden und auf dem Backblech verteilen. Beides in den Backofen schieben und in etwa 15 Minuten goldbraun backen, beides nach der Hälfte der Garzeit einmal wenden.
Inzwischen den Joghurt mit Estragon, Petersilie, 1 EL Öl, den Jalapeños und
2 EL Lake aus dem Glas zu einem glatten Dressing verarbeiten. Den Mais mitsamt der Flüssigkeit in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing verrühren. Die Paprika in Würfel schneiden. Den Eisbergsalat klein schneiden, den Feldsalat putzen und grob hacken, die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Trauben halbieren und alles mit dem Dressing mischen.
Das Hähnchenfleisch in Stücke schneiden, den Feta zerbröseln und beides mit den Croûtons über dem Salat verteilen und servieren.
