Zuerst die Schalotten schälen und halbieren und mit den Hähnchenoberkeulen in dem Öl scharf anbraten, bis die Hähnchenoberkeulen schön gebräunt sind.
Dann die Milch mit Brühe, Senf, Estragon, Zitronensaft und einer Prise Salz und Pfeffer aufkochen, über die Hähnchenoberkeulen und Schalotten geben und alles für 60 Minuten bei 180 Grad im Ofen garen.
In der Zwischenzeit die Drillinge in Salzwasser garen, halbieren und zu den Hähnchenoberkeulen in die Auflaufform geben. Zum Schluss alles mit Mandeln, Schnittlauch und rotem Pfeffer toppen und genießen!
