Hähnchenbrustfilets in dicke Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz erhitzen, Hähnchenfleisch darin rundherum etwa 3 Minuten braten, anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
Chicorée putzen, waschen und die Blätter ablösen. Rucola putzen, waschen und trocken schleudern. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Aprikosen waschen, vierteln und entsteinen, mit Zucker bestreuen.
Öl erhitzen, die Aprikosen darin etwa 2 Minuten anbraten, salzen und pfeffern, mit Weißweinessig ablöschen. Die Aprikosen in dem entstandenen Sirup glasieren. Aprikosen, Chicorée und Rucola auf Tellern verteilen.
Die Hähnchenbrust auf dem Salat anrichten. Die Pinienkerne darüber streuen und genießen.