Hähnchenfilets halbieren und mit einem Fleischklopfer flachklopfen. Pilze putzen und in grobe Stücke schneiden. Rucola putzen. Reis nach Packungsangabe garen.
Hähnchenfilets und Pilze in 2 EL Öl etwa 5 bis 7 Minuten scharf anbraten. Mit Weißwein ablöschen, etwas einreduzieren lassen und mit Brühe, Senf und Crème fraîche circa 10 Minuten lang köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hähnchenfilet mit Pilzen anrichten, mit Rucola toppen, mit restlichem Olivenöl beträufeln und mit Reis genießen.
