Hähnchenfilet auf Quinoa-Kichererbsensalat

Pro Portion ca. 660 kcal, 27 g Fett, 54 g Kohlenhydrate, 43 g Eiweiß
Circa 45 Minuten

Zutaten für 4 Personen

4Hähnchenfilets
150 g Quinoa
150 gschwarzer Reis
120 g Linsen (Dose)
120 g Kichererbsen (Dose)
1 Fenchelknolle
200 g Rote Bete (vorgegart)
50 g Baby-Spinat
1/2 Bundglatte Petersilie
1/2 BundMinze
2 ELApfelessig
6 ELOlivenöl
Salz und Pfeffer
100 g Sprossenbrokkoli
50 gGranatapfelkerne

Quinoa und Reis getrennt voneinander nach Packungsangabe garen. Fenchel halbieren, vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Rote Bete in Würfel schneiden. Spinat waschen. Linsen und Kichererbsen abgießen. Petersilie und Minze fein hacken. Alles mit Quinoa und Reis mischen. Salat mit Apfelessig und 4 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer durchziehen lassen.

Hähnchenfilets mit 2 EL Öl einreiben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und von jeder Seiten 2 bis 3 Minuten scharf anbraten. Untere Enden vom Brokkoli abschneiden, Stangen in der gleichen Pfanne von beiden Seiten 2 Minuten anbraten und mit Salz würzen.

Hähnchenfilets im Ofen bei etwa 180 °C circa 12 bis 15 Minuten zu Ende garen. Danach kurz ruhen lassen,

Salat und Brokkoli anrichten, mit Granatapfelkernen bestreuen und mit den Hähnchenbrustfilets genießen.

 

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