Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in reichlich kochendem Salzwasser weich garen. Abgießen und etwa 5 Minuten ausdampfen lassen. Die Butter in einem Topf schmelzen und über die heißen Kartoffeln geben. Mit einem Kartoffel-Stampfer grob stampfen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und warm stellen.
Die Putenbrust in gleich große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, in ebenso große Stücke schneiden. Die Champignons putzen und halbieren. Den Bauchspeck in etwas dickere Scheiben schneiden. Alles abwechselnd auf Spieße stecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Paprikaschoten waschen, putzen und in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Butterschmalz in einer großen Pfanne schmelzen und die Spieße darin von allen Seiten scharf anbraten, dann das Gemüse und den Knoblauch hinzufügen und kurz mitanschwitzen lassen. Mit geschälten Tomaten und Brühe auffüllen, Lorbeerblatt hinzugeben und bei geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten garen.
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Kartoffelstampf auf Tellern verteilen und die Spieße mit der Sauce daraufgeben. Mit Petersilie bestreut servieren.
