Holzige Enden vom Spargel abschneiden, das untere Drittel schälen, und den Spargel in Stücke schneiden. Orangen schälen, Filets herausschneiden, mit Apfelessig beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Haut der Entenbrustfilets rautenförmig einschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten in eine kalte beschichtete Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen und 8 Minuten, ohne sie zu bewegen, braten, bis das Fett ausgetreten und die Haut goldbraun und knusprig ist. Entenbrustfilets wenden, weitere 4 Minuten braten und dabei mit dem ausgetretenen Fett übergießen. Entenbrustfilets im Ofen bei 60 Grad warmhalten.
Salbeiblätter in dem Bratfett anrösten und zu den Entenbrustfilets in den Ofen geben. Spargelstücke etwa 4 Minuten in der Pfanne rösten, Bohnen mit der Flüssigkeit dazugeben, 3 Minuten erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bohnen mit dem Spargel auf Tellern verteilen. Entenbrustfilets aufschneiden, darauf anrichten, mit Salbei und Orangen garnieren und genießen.
