Kartoffeln waschen und mit Schale in reichlich Salzwasser weich kochen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Ricotta, Eigelben, Mehl, Grieß und 1 EL Speisestärke zu einem glatten Teig verkneten, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Gnocchiteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu daumendicken Rollen formen. Die Rollen in etwa 3 cm große Stücke schneiden, diese oval formen und mit einer Gabel einkerben. Gnocchi in reichlich kochendem Salzwasser 3 bis 4 Minuten garen.
Für das Ragout die Pilze putzen, halbieren oder vierteln. Petersilie fein hacken. Schalotten schälen und in Streifen schneiden.
Entenbrust in mundgerechte Stücke schneiden und in Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten. In derselben Pfanne die Pilze mit den Schalotten etwa 3 Minuten braten, mit dem Madeira ablöschen, Sahne und Brühe dazugeben und offen bei mittlerer Hitze in etwa 5 Minuten einkochen lassen.
Gnocchi, Entenbrust und Petersilie unter das Pilzragout mischen, alles auf Tellern anrichten und genießen.
