Möhren und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Putenunterkeulen gut bedeckt mit Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den entstandenen Schaum mit einer Kelle abschöpfen. Möhren, Sellerie, Pfeffer, Piment, Lorbeer und Gewürznelken dazu geben. Etwa 45-50 Minuten leicht kochen lassen.
Weißkohl waschen und in 1 x 1 cm große Stücke schneiden, Fingermöhren schälen, der Länge nach halbieren und in 2,5 cm große Stücke schneiden, Lauch waschen und in 1 cm dicke Ringe schneiden, Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden.
Den Couscous nach Packungsangabe zubereiten.
Die Putenkeulen aus dem Topf nehmen, von Haut und Knochen befreien und in Stücke zupfen. Den Geflügelfond durch ein Sieb geben und mit der Geflügelbrühe aus dem Glas auffüllen. Das Gemüse und das Tomatenmark hineingeben und etwa 25 Minuten sanft kochen lassen. Das gezupfte Putenfleisch in den Eintopf geben, mit grünem Pfeffer, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Den Pfeffertopf mit den gerösteten Erdnüssen bestreuen und mit Couscous servieren.
