Die Linsen nach Packungsangabe garen. Die Möhre schälen und würfeln. Die Trauben waschen, trocken reiben und halbieren. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
Möhre in 2 bis 3 EL Öl 2 bis 3 Minuten andünsten, mit 2 EL Essig ablöschen und die Pfanne vom Herd nehmen. Den Senf mit Joghurt und Apfelgelee in der noch warmen Pfanne mit den Möhren verrühren.
Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln und in Butter goldbraun braten. Die Pfanne vom Herd nehmen, 2 Minuten auskühlen lassen. Petersilie waschen und in feine Streifen schneiden. Gorgonzola und Petersilie unter die Zwiebelmasse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In die Hähnchenbrüste der Länge nach eine Tasche hinein schneiden. Mit je 2 TL der Zwiebel-Gorgonzola-Masse füllen und das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Gefüllte Hähnchenschnitzel in Butterschmalz bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 5 Minuten kross braten und im Backofen bei 180 °C etwa 8 Minuten garen.
Schnittlauchröllchen und Trauben mit der Möhren-Joghurt-Sauce unter die warmen Linsen mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat putzen waschen und trocken schleudern, aus dem übrigen Öl und 1 EL mit Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und über den Salat geben.
Die gefüllten Zwiebel-Hähnchenschnitzel aufschneiden, auf dem Trauben-Linsen-Salat anrichten, mit Salat servieren und genießen.
