Die Hähnchenschnitzel mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Hähnchenschnitzel erst in 80 g Mehl, dann in den verquirlten Eiern und zum Schluss in Paniermehl wenden. Die panierten Hähnchenschnitzel in dem Butterschmalz circa 3 bis 4 Minuten je Seite goldbraun braten.
Die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in dem Öl anbraten. Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und für circa 3 Minuten dazugeben. Aus der Pfanne nehmen und kurz zur Seite stellen.
In der selben Pfanne das restliche Mehl mit dem Bratfett anschwitzen. Milch und Sahne unter ständigem Rühren dazugeben und aufkochen lassen. Den geriebenen Käse hinzufügen und die Sauce so lange rühren bis der Käse geschmolzen und die Sauce gleichmäßig ist. Die Käsesauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spätzle nach Packungsangabe zubereiten und mit der Sauce mischen.
Die panierten Hähnchenschnitzel auf den Käsespätzle anrichten. Die Zwiebel-Champignon-Mischung darauf verteilen und mit Schnittlauchringen und Zitrone genießen.