Für den Hummus die Kichererbsen abspülen, mit Tahin, Limettensaft und 4 EL Olivenöl pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Bulgur die Schalotte fein würfeln, die Paprika entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Beides in 1 EL Olivenöl glasig braten. Paprikamark, Kreuzkümmel und Bulgur zugeben, kurz mitbraten. Geflügelfond zugeben, zugedeckt aufkochen und bei kleinster Hitze 15 Minuten quellen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken und die Hälfte unter den abgekühlten Bulgur mischen.
Für den Minz-Joghurt den Joghurt mit der gehackten Minze und 2 EL Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Puten-Hackfleisch mit der restlichen gehackten Petersilie, Ajvar und rosenscharfem Paprikapulver vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und zu kleinen, flachen Köfte formen.
Die Hähnchenbrüste in mundgerechte Stücke schneiden, mit Paprikapulver, Honig, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf die Spieße stecken.
Puten-Köfte und Hähnchenspieße auf dem Grill von allen Seiten etwa 7 bis 8 Minuten grillen und mit Bulgursalat, Hummus und Minz-Joghurt genießen. Dazu passt Brot und Pul Biper (türkisches Gewürz).
