Beide Ölsorten mit Limonenabrieb, -saft und Ahornsirup verquirlen. Fein gewürfelten Ingwer, Koriander und Chilischeibchen unterrühren. Hähnchen-brüste der Länge nach in Streifen schneiden mit der Marinade bestreichen und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden marinieren.
Für die Sauce Erdnüsse zerkleinern, Chilipaste, Kokosmilch, Erdnussöl und 3 bis 4 EL Wasser dazugeben und alles unter Rühren erwärmen, aber nicht kochen. Mit Limettensaft, Sojasauce, Zucker und Salz abschmecken.
Filets von 2 Grapefruits in einer flachen Form verteilen. Von den restlichen 3 Grapefruits den Saft auspressen und 200 ml abmessen. Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren und mit dem Grapefruitsaft ablöschen. Gewürze zugeben und bei milder Hitze 5 bis 8 Minuten köcheln lassen.
Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren. Unter Rühren nach und nach zum Sud geben, bis er eine leicht sämige Konsistenz hat. Den Sud durch ein Sieb über die Grapefruitfilets gießen, alles gut mischen und erkalten lassen.
Blumenkohl bissfest garen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Jeweils ein Stück Hähnchenfleisch wellenförmig auf einen langen Spieß stecken, mit Salz und Pfeffer würzen. Geflügelspieße zusammen mit dem Blumenkohl von beiden Seiten jeweils etwa 2 Minuten direkt grillen. Dann auf den Grapefruits anrichten und mit Erdnusssauce servieren. Mit Korianderblättchen bestreuen.
