Möhren und Sellerie schälen und der Länge nach zuerst in Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Lauch halbieren und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Meerrettich schälen und fein reiben.
Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin 2-3 Minuten leicht anschwitzen. Mit Balsamico ablöschen und mit Brühe auffüllen. Vom Herd nehmen, Schnittlauch und Meerrettich unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Drei tiefe Teller zum Panieren vorbereiten: Einen mit Mehl, den zweiten mit dem mit Milch verquirltem Ei und den dritten mit Paniermehl. Hühnerflügel am Gelenk halbieren. Salzen und pfeffern und nacheinander im Mehl wenden, durch die Eiermischung ziehen und am Schluss im Paniermehl wälzen.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Hähnchenflügel von jeder Seite 3-4 Minuten knusprig ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Zitronensaft beträufeln. Sofort mit dem Salat servieren.
