Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Maisbrot ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Cranberrys fein hacken. Schalotten und Knoblauch in Butter glasig anschwitzen. Die Cranberrys kurz mit braten. Die Milch angießen, alles aufkochen und über das gewürfelte Maisbrot gießen. Ei und Eigelb dazugeben, die Füllung verkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Putenunterkeulen auslösen. Zwei große Stücke Alufolie mit Öl bestreichen, das Putenunterkeulenfleisch jeweils mit der Hautseite darauf geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Maisbrotmasse mittig darauf geben, die Putenunterkeulen zu Rollen formen, in die Alufolie wickeln und an den Enden wie einen Bonbon verschließen. Die gefüllten Putenunterkeulen im Ofen etwa 60 bis 75 Minuten bei 180 °C garen.
In der Zwischenzeit den Rosenkohl putzen und halbieren. Die Möhren schälen und in Stifte schneiden. Beides etwa 5 bis 7 Minuten bissfest in kochendem Salzwasser blanchieren, in 2 EL Butter anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken.
Für die Sauce 2 EL Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl unterrühren, die Hühnerbrühe hinzufügen und kurz aufkochen. Die Worcester-Sauce hinzufügen und die Sauce circa 10 Minuten köcheln lassen bis sie andickt, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Putenrollbraten aus der Folie wickeln, etwa 10 Minuten ruhen lassen, aufschneiden, mit dem Gemüse anrichten und mit der Sauce genießen.
