Den Strunk der Roten Bete entfernen, die Knollen vierteln und in eine ofenfeste Form geben.
Weißweinessig, Olivenöl, Honig, Meersalz und Pfeffer zu einer Marinade vermengen und über die Rote Bete geben. Die Rosmarinzweige darauf legen und die Auflaufform mit Alufolie abdecken. Im Ofen bei 80 °C 3,5 Stunden backen, bis sie weich sind.
Für den Dip Kräuter waschen, trocken schütteln, von den Stielen zupfen, Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Quark mit 3 EL Wasser, Kräutern und Knoblauch verrühren und kalt stellen.
Putenschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, von beiden Seiten scharf anbraten und für 10 Minuten auf die Rote Bete setzen und fertig garen.
Die Putenschnitzel auf Roter Bete mit Kräuterquark servieren und genießen.
