Die Avocados halbieren, die Steine entfernen und beiseite legen. Das Fruchtfleisch mithilfe eines Löffels herausschaben, mit Limettensaft und einer Prise Cayennepfeffer in einem Mixer fein pürieren, mit Salz abschmecken. Die Avocado-Steine in die Creme legen (so bleibt die grüne Farbe erhalten) und kalt stellen.
Die Pilze säubern, putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Das Olivenöl auf etwa 160 °C erhitzen, vom Herd nehmen und die Kräuter, Knoblauch und Pfefferkörner hineingeben. Nun das heiße Gewürzöl über die Pilze geben, kräftig salzen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Putenschnitzel dünn klopfen, salzen und pfeffern. Die getrockneten Tomaten kurz abspülen und fein hacken. Die Schnitzel der Länge nach auslegen, mit den Tomaten belegen, einrollen und mit Zahnstochern fixieren. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von allen Seiten scharf anbraten. Im Backofen bei 160 °C etwa 8 Minuten zu Ende garen.
Die Avocadocreme auf Tellern verteilen, das Putenfleisch darauf geben, die Pilze darum herum verteilen, servieren und genießen.
