Putenfilet in Streifen schneiden. Kartoffeln und Möhren schälen und in grobe Streifen hobeln. Für die Rösti die Kartoffeln, Möhren, Erbsen, Crème Fraîche, Ei, 2/3 des Mehls, Salz, Pfeffer und frisch geriebene Muskatnuss miteinander vermengen. In einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen. Jeweils 3-4 Esslöffel der Kartoffelmasse zu Rösti flach drücken und bei geringer Hitze in etwa 8 Minuten goldbraun braten, die Rösti wenden und auf der anderen Seite ebenfalls goldbraun braten. Herausnehmen und im auf 70°C vorgeheizten Backofen warm stellen.
In einer zweiten Pfanne das Öl erhitzen und das Fleisch darin portionsweise jeweils etwa 2 Minuten anbraten, salzen und pfeffern. Herausnehmen und ebenfalls im Backofen warm stellen.
Champignons putzen und in Scheiben schneiden, Zwiebel schälen und fein würfeln. Pilze und Zwiebelwürfel in das verbliebene Bratfett geben und braten, bis die austretende Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Mit dem übrigen Mehl überstäuben und kurz andünsten, Sahne und Wein zugießen und etwas einkochen lassen. Das Putenfleisch zurück in die Pfanne geben, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken und mit den Rösti servieren.
