Weißkohl putzen, waschen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Kohlviertel längs halbieren und auf einem Küchenhobel oder mit einem Messer in sehr feine Streifen schneiden. Möhren schälen und grob zum Kohl raspeln. Zwiebel würfeln. Alles mischen und durchkneten.
Saure Sahne, Mayonnaise, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Kohlsalat und Dressing mischen, zugedeckt mindestens vier Stunden kalt stellen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Rote Zwiebel abziehen und fein würfeln, mit Putenhackfleisch, Ei und Paniermehl vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Masse zu vier gleichgroßen Burger-Patties formen. Patties in Rapsöl von beiden Seiten anbraten, dann auf ein Backblech setzen.
Rosmarin waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Oberseite der Ziegenkäsetaler mit Pfeffer und Rosmarin würzen, mit Zucker bestreuen, auf die Burger-Patties setzen und im Ofen bei 220 °C (Oberhitze) den Käse karamellisieren und die Patties durchgaren.
Baconstreifen halbieren, ohne Fett anbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Roggenvollkornbrötchen halbieren, die untere Hälfte mit dem Feigensenf bestreichen, den Bacon, das Burger-Patty und den karamellisierten Ziegenkäse darauf legen, mit der oberen Brötchenhälfte bedecken und die Putenburger mit Coleslaw servieren.
