Die Ziegenkäserolle in 8 Scheiben schneiden. Das Basilikum waschen und abzupfen. In die Putenfilets jeweils waagerecht eine tiefe Tasche einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit jeweils 2 Scheiben Ziegenkäse, Bresaola und etwas Basilikum füllen. Ränder gut zusammendrücken.
Restliches Basilikum hacken. Parmesan und Toast fein reiben und mit Basilikum mischen und verquirlen. Schnitzel erst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in der Kräuterpanade wenden.
Brokkoli waschen, in Röschen teilen, mit Öl, Salz und Pfeffer mischen und unter dem vorgeheizten Grill des Backofens ca. 12 Minuten goldbraun rösten.
Birnen waschen, längs halbieren und entkernen. Butter und Zucker in einer Pfanne erhitzen. Birnen darin circa 5 Minuten karamellisieren.
Die gefüllten Putenfilets im Butterschmalz je Seite circa 5 bis 6 Minuten braten, anschließend im noch heißen Backofen weitere 5 Minuten gar ziehen lassen. Die gefüllten Putenfilets mit Brokkoli und Karamellbirnen anrichten, das Preiselbeerkompott dazu reichen und genießen.
