Den Spargel putzen und in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten bissfest blanchieren, anschließend trocken tupfen. Mit Haselnussöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Grillpfanne von allen Seiten knusprig grillen. Auskühlen lassen.
Möhre und Sellerie schälen, der Länge nach in Scheiben schneiden, dann in Streifen und zuletzt in feine Würfel. Lauch putzen, halbieren, waschen, trocken schütteln und ebenfalls in Streifen, dann in feine Würfel schneiden. Die getrockneten Tomaten kurz abspülen und in Würfel schneiden. Die Putenbrust mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Olivenöl in einem kleinen hohen Topf erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten, dann herausnehmen. Das Wurzelgemüse im selben Topf anschwitzen und mit Weißwein ablöschen, mit Brühe auffüllen. Nun die getrockneten Tomaten und das Fleisch zugeben. Bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Den Salat waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Das Fleisch herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Den Sud mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden und kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spargel und Salat auf Teller verteilen, das Fleisch aufschneiden und darauf anrichten. Mit Vinaigrette beträufeln und servieren.
Wer mag, kann noch ein wachsweich gekochtes Ei mit auf den Teller geben.
