Für das Risotto den Kürbis halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein würfeln und in dem Öl anschwitzen. Kürbis für 2 Minuten mit braten. Risottoreis hinzufügen und anschwitzen. Weißwein angießen und einkochen lassen. Mit Geflügelbrühe auffüllen und unter gelegentlichem Rühren zu Ende garen. 3 Minuten vor Ende der Garzeit gehackte Sardellen und Spinat unterheben. Dann den Topf vom Herd ziehen, die kalte Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Parmesan auf den Putenschnitzeln verteilen. Jedes Putenschnitzel mit einer Scheibe Schinken belegen, fest andrücken und mit der Schinkenseite nach unten circa 3 bis 4 Minuten im Butterschmalz anbraten. Dann wenden und nochmal 3 bis 4 Minuten braten. 2 Minuten vor Ende der Garzeit gezupften Rosmarin dazu geben und kurz durchschwenken.
Das Kürbis-Spinatrisotto auf Tellern verteilen. Die Parmesan-Prosciutto Putenschnitzel halbieren, darauf anrichten, mit dem entstandenen Bratsud beträufeln und genießen.
