Die Ananas schälen und putzen. Die Limette heiß abspülen, die Schale mit einem Sparschäler abschälen und in sehr feine Streifen schneiden. Den Saft auspressen. Schalotten und Ingwer schälen, Schalotten fein würfeln, Ingwer fein reiben. Die Chilischote halbieren, entkernen und fein würfeln.
Das Olivenöl erhitzen. Schalotten, Ingwer, Chili und Limettenschale darin andünsten. Ananas zugeben, mit Zucker bestreuen und goldgelb karamellisieren. Mit Limettensaft ablöschen. Alles so lange einkochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen. Die Basilikumblätter fein hacken und unterrühren.
Hähnchenbrust der Länge nach dreimal halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch zuerst in Mehl wenden. Ei und Milch miteinander verquirlen. Paniermehl und Käse mischen. Das gemehlte Hähnchenfleisch zunächst durch die Eiermilch ziehen und gut abtropfen lassen. Dann in der Paniermehl-Käse-Mischung wenden.
Die Sticks in heißem Öl bei 160 °C etwa 3-5 Minuten goldbraun ausbacken. Mit der Ananas-Salsa servieren.
