Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln, in 1 EL Olivenöl 2 Minuten anbraten, das Tomatenmark dazu geben und kurz mit anschwitzen. Mit Ajvar und Sahne auffüllen und kurz aufkochen, mit Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce in eine Auflaufform füllen.
Paprika vierteln, putzen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingslauch putzen und in Ringe schneiden. Feta würfeln, mit Paprika, Frühlingslauch, Honig und Apfelessig vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Hähnchenschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, in 2 EL Olivenöl von beiden Seiten anbraten, in die Auflaufform legen und das Paprika-Gemüse darüber verteilen. Im Backofen bei 165 °C 10 bis 12 Minuten gratinieren.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Die Paprika-Hähnchenschnitzel mit Petersilie bestreuen und mit dem übrigen Olivenöl beträufelt servieren.
