Die Orecchiette nach Packungsangabe in Salzwasser bissfest kochen.
Putenbrust in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chili der Länge nach halbieren, entkernen und ebenfalls klein hacken. Von der Fenchelknolle das Grün abschneiden und grob hacken, die Knolle halbieren, vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Die getrockneten Tomaten abgießen, kurz unter fließendem Wasser abspülen und ebenfalls in Streifen schneiden.
Die Hälfte des Olivenöls erhitzen, das Fleisch darin scharf anbraten und wieder herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Fenchel in die Pfanne geben, 3-5 Minuten bei milder Hitze dünsten. Mit Pernod ablöschen, einkochen lassen und mit Geflügelbrühe auffüllen. Die Tomaten mit den Putenstreifen und den Nudeln zur Sauce geben, alles gut vermengen und etwa 3 Minuten ziehen lassen. Dann mit Fenchelgrün, Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
