Zwiebel schälen und fein würfeln. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren.
Pollo Fino würfeln, in dem Öl von allen Seiten 2 bis 3 Minuten scharf anbraten und kurz zur Seite stellen. Zwiebel in dem Bratfett anschwitzen und leicht salzen. Getrocknete Tomaten, 300 g der Kirschtomaten, Nudeln und Geflügelbrühe dazugeben und alles etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Pollo Fino und restliche Tomaten untermischen und weiter kochen, bis die Flüssigkeit reduziert ist.
Rucola waschen, fein hacken und mit Mascarpone, Kapern, Zitronenabrieb und Parmesan untermischen und noch einmal kurz aufkochen. One-Pot-Pollo Fino Pasta mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten und genießen.
