Die Kräuter abbrausen, trocken tupfen, Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Kräuter unter den Quark rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Putenbrust in vier gleichgroße Stücke teilen und jeweils eine Tasche für die Füllung hinein schneiden. Den Kräuterquark in die Tasche füllen und die Öffnung zusammendrücken (oder mit einem Zahnstocher fixieren).
Brunnenkresse putzen, waschen und trocken schleudern. Tomaten, Frühlingszwiebeln und Paprika waschen, Tomaten vierteln, Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Paprika entkernen und würfeln. Für das Dressing Minze waschen und trocknen, Blättchen vom Stiel zupfen, fein hacken und mit Joghurt, Salz, Pfeffer, Rapsöl und Zitronensaft glatt rühren. Mit einer Prise Zucker abschmecken.
Salat und Dressing vermengen und auf Tellern anrichten.
Das Fleisch rundum scharf angrillen und bei indirekter Hitze etwa 10 Minuten weitergrillen. Gefüllte Putenbrust 5 Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden und auf dem Brunnenkresse-Salat servieren.