Die Putenbrust in Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Eine Knoblauchzehe schälen und in feine Scheiben schneiden. 4 Pfefferschoten in 1 cm breite Stücke schneiden. Die Bohnen durch ein Sieb schütten und gründlich mit Wasser abspülen.
Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen, das Fleisch rundherum scharf anbraten, Schalotten und Knoblauch dazugeben und etwa 2 Minuten anschwitzen. Mit Geflügelfond und 150 g Schmand auffüllen, kurz aufkochen, Bohnen hineingeben und alles miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Sauce das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die andere Knoblauchzehe darin etwa 2 Minuten ohne Farbe anschwitzen. Basilikum dazugeben und kurz mitbraten. Mit den geschälten Tomaten aus der Dose auffüllen und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce in eine flache Gratinform geben. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Tomaten waschen, trocknen, Strunk entfernen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Tortillas auslegen, 4 EL Ragout mittig darauf platzieren, straff aufrollen und in die Gratinform geben. Restlichen Schmand und den Käse darauf verteilen, mit je einer Tomatenscheibe und den übrigen Pfefferschotenstücken belegen. Im Backofen etwa 20 Minuten knusprig backen und servieren.
