Die Schale der beiden Zitronen fein abreiben. Den Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Pfefferkörner in einem Mörser grob zerstoßen. Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Die Hähnchenunterkeulen it Paprikapulver, Sonnenblumenöl, Zitronenabrieb, Thymian und schwarzem Pfeffer in einen Gefrierbeutel geben, fest verschließen und gut durchschütteln. Anschließend die Hähnchenkeulen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Backofen für circa 30 Minuten saftig garen.
In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Dann Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin mit etwas Salz für circa 5 bis 6 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Den Knoblauch und die Kreuzkümmelsamen hinzugeben und für weitere 1 bis 2 Minuten dünsten lassen. Jetzt Die Pfanne vom Herd nehmen und alles in eine Moulinette geben.
Die Bohnen durch ein Sieb schütten und gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Bohnen, Chipotle Paste, Limettenschale und Saft hinzufügen und glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Im letzten Schritt den Koriander waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Das Kraut unter das Bohnen-Hummus mischen und zusammen mit dem Hähnchenkeulen servieren und genießen!
