Für die Marinade den Thymian abbrausen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und mit Rapsöl, Paprikapulver, Zitronensaft und -abrieb verrühren. Die Hähnchenbrust mit der Marinade vermengen. Unter mehrmaligem Wenden mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Dann das Fleisch salzen und pfeffern, von allen Seiten scharf anbraten, anschließend im vorgeheizten Backofen bei 120 °C zu Ende garen.
Für die Parmesankörbchen den Käse fein reiben, ein Viertel davon in einer beschichteten Pfanne gleichmäßig dünn ausstreuen und bei schwacher Hitze etwa drei Minuten schmelzen lassen. Den warmen Käsefladen über eine Tasse stürzen, zu Körbchen formen und erkalten lassen. Weitere drei Körbchen auf diese Weise herstellen.
Salat waschen, putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Schnittlauch in Ringe schneiden. Pimpernelle, Kerbel, Minze und Dill abbrausen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Die Möhre schälen, zunächst in Scheiben und dann in feine Stifte schneiden.
Tomaten vom Strunk befreien und vierteln. Alles in eine große Schüssel geben und mit Himbeeressig, Rapsöl, Salz und Pfeffer vermengen. Dann in die Parmesankörbchen geben und mit der aufgeschnittenen Hähnchenbrust servieren.
