Lauch putzen, in Scheiben schneiden und in 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 20 Minuten anschwitzen. Kartoffeln schälen und würfeln. Mit der Hühnerbrühe zum Lauch geben und circa 15 Minuten kochen lassen. Spinat dazugeben und zugedeckt weitere 5 Minuten garen. Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kräuter zupfen und fein hacken. Mit geriebenem Parmesan, gehackten Mandeln, Essig und 1 EL Olivenöl mischen.
Putenfilets würfeln, auf Spieße stecken, mit Salz und Pfeffer würzen und in Butter-schmalz von allen Seiten etwa 2 bis 3 Minuten scharf anbraten.
Suppe und Putenspieße mit dem Kräuter-Parmesanmix anrichten und genießen.
