Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Hähnchenfleisch von beiden Seiten scharf anbraten. Thymian und Speckscheiben hinzufügen und das Hähnchenfleisch im Backofen bei 120 °C ca. 20 Minuten garen.
Für die Trüffelcreme Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Trüffel in feine Würfel schneiden. Alles zusammen mit der Crème fraîche, Senf, Zitronensaft, Zucker und Trüffelöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Salate putzen, waschen und trocken schleudern. Pilze putzen und vierteln. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Pilze in zerlassener Butter zusammen mit Schalotten und Knoblauch anbraten, salzen und pfeffern. Dann die Pilze in eine Schüssel geben, mit beide Ölsorten und Balsamico locker vermischen und etwas auskühlen lassen.
Die Trüffelcreme auf Tellern verstreichen und die Blattsalate mit den Pilzen darauf verteilen. Die Hähnchenbrüste dünn aufschneiden, mit dem Speck garnieren und servieren.
