Den Spinat waschen und grob hacken. Die Avocado halbieren, vom Stein lösen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Koriander und Minze zupfen, grob hacken und ein Drittel davon zur Seite stellen. Alles mit dem Saft der Limette, dem Olivenöl und 100 ml Wasser fein pürieren. Den Quinoa nach Packungsangabe garen und mit der Spinat-Kräuter-Masse mischen.
Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Die Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen und fein hacken. Die Paprika vierteln, putzen und in feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Alles mit dem Quinoa mischen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restlichen Koriander und Minze kurz vor dem Servieren untermischen.
Das Putenbrustfilet in acht gleich große Scheiben (circa 1,5 cm dick) schneiden, mit Salz, Pfeffer, Piment und Paprikapulver würzen und in dem Butterschmalz von jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten.
Den Quinoa-Salat auf Tellern verteilen und die Putenschnitzel daraufsetzen. Mit dem entstandenen Bratensaft beträufeln und genießen!
