Vom Fenchel das Grün abzupfen, abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Den restlichen Fenchel halbieren, vom Strunk befreien und sehr dünn hobeln. Die Oliven und die getrocknete Tomaten abspülen, die Tomaten in Streifen schneiden. Alles in eine Schüssel geben und mit dem Orangensaft und dem -abrieb sowie dem Olivenöl vermengen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
Die Putenbrust in lange Streifen schneiden. Das Fleisch mit Chiliflocken, Honig, Öl, Salz und Pfeffer vermengen. Die Fleischstreifen aufrollen, jeweils 2 Rollen auf Spieße stecken und in der Pfanne bei milder Hitze garen.
Den Salat auf Teller verteilen, das Fleisch darauf anrichten und servieren.
