Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser kochen, durch ein Sieb gießen und mit kaltem Wasser abschrecken. In eine große Schüssel geben und mit dem Öl vermengen.
Gurke waschen, halbieren und in Scheiben schneiden. Paprikas vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Erbsen kurz mit warmem Wasser übergießen und durch ein Sieb schütten. Cherrytomaten waschen und halbieren. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen, fein hacken und mit dem Gemüse zu den Nudeln geben.
Mayonnaise, Joghurt, Senf und Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und über die Salatzutaten geben. Alles vermengen und nochmals abschmecken. Im Kühlschrank 1 Stunde ziehen lassen.
Hähnchenbrust quer halbieren, salzen und pfeffern. Drei Teller für die Panade vorbereiten: auf einen das Mehl geben, auf den zweiten das mit Milch verquirlte Ei und auf den dritten zerbröselte Cornflakes. Das Fleisch zuerst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen (gut abtropfen lassen) und am Schluss in der Cornflakes-Panade wenden.
Die panierten Schnitzel in heißem Butterschmalz schwimmend ausbacken, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit dem Nudelsalat servieren.
