Zuerst die Hähnchenschnitzel mit Frischhaltefolie bedecken und flachklopfen.
Dann die Zwiebeln schälen und fein würfeln, die Gewürzgurken in feine Scheiben schneiden. Hähnchenschnitzel salzen und pfeffern, mit Senf bestreichen, mit Bacon, Gurkenscheiben und Zwiebelwürfeln belegen, aufrollen und fixieren.
Anschließend die Hähnchenrouladen in Butterschmalz von jeder Seite circa 3 bis 5 Minuten scharf anbraten und zur Seite stellen.
Das Suppengemüse putzen, fein würfeln und mit Tomatenmark und restlichen Zwiebelwürfeln in dem Bratfett anbraten. Rotwein nach und nach angießen und einreduzieren lassen. Mit Geflügelfond ablöschen und circa 15 Minuten köcheln lassen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hähnchenrouladen in die Sauce geben und bei mittlerer Hitze circa 45 Minuten garen. Dabei mehrmals umdrehen.
Inzwischen die Kartoffeln schälen, garen und pürieren. Milch, 2 EL Butter und Muskat unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nebenbei den Rotkohl mit Apfelmus aufkochen.
Jetzt die Hähnchenrouladen aus der Sauce nehmen, kurz ruhen lassen und aufschneiden.
Dann die Sauce durch ein Sieb geben und auffangen. 2 EL kalte Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum kulinarisch-festlichen Finale die Hähnchenrouladen mit Kartoffelpüree und Rotkohl anrichten und mit der Sauce und gehackter Petersilie genießen.
