Zitronen heiß abspülen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen. Hähnchenkeulen mit Paprikapulver, Sonnenblumenöl, Zitronenabrieb, Thymian, Knoblauch und schwarzem Pfeffer in einen Gefrierbeutel geben, fest verschließen und mischen. Etwa 40 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
In der Zwischenzeit Süßkartoffeln waschen und rundum mit dem Zahnstocher mehrmals einstechen, in kochendem Salzwasser 25 bis 30 Minuten kochen. Paprika vierteln, entkernen, waschen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden.
Gegarte Süßkartoffeln quer halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Süßkartoffelmasse, Paprikawürfel, Frühlingslauch, Frischkäse, Bergkäse und Limettensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und die Masse in die Süßkartoffelschalen geben.
Die Hähnchenkeulen im vorgeheizten Backofen bei 175 °C etwa 35 Minuten garen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Süßkartoffeln mit in den Ofen geben.
Die Hähnchenkeulen mit den Süßkartoffeln servieren und genießen.
