Für den Kartoffelsalat Kartoffeln waschen und mit Schale garen, abgießen, abkühlen lassen, pellen und in dünne Scheiben schneiden.
Zwiebel schälen und klein würfeln. Zwei EL Öl erhitzen, Zwiebelwürfel etwa eine Minute anbraten, mit Weißweinessig ablöschen, Brühe zugießen und bei mittlerer Hitze etwa zwei Minuten einkochen lassen. Die heiße Marinade mit Senf und übrigem Öl verrühren und mit den Kartoffelscheiben vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen, 30 Minuten ziehen lassen.
Gurke waschen, Radieschen putzen und waschen, beides in dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Brezel grob zerbrechen und mahlen. Hähnchenschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen. Mehl und Brezelbrösel jeweils auf einen flachen Teller geben, Hähnchenschnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und mit Brezelbröseln panieren.
Butterschmalz erhitzen, Hähnchenschnitzel portionsweise im Fett schwimmend bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun backen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Kartoffelsalat mit Gurke, Radieschen und Schnittlauch vermengen und mit den Hähnchenschnitzeln mit Brezelpanade servieren.
