Geflügelbrühe aufkochen, Couscous einstreuen, durchrühren, den Topf vom Herd nehmen und etwa 4 Minuten ziehen lassen. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, klein würfeln und in Olivenöl andünsten. Mit Aceto balsamico bianco ablöschen, Pinienkerne und frisch gehackte Minzblätter unter den Couscous heben. Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Zimt abschmecken.
2 Orangen schälen, dabei die weiße Haut entfernen. Die Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden und in einer flachen Form verteilen. Von 3 Orangen 200 ml Saft auspressen. Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren und mit dem Orangensaft ablöschen. Gewürze zugeben und bei milder Hitze 5-8 Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren. Unter Rühren nach und nach zum Sud geben, bis er eine leicht sämige Konsistenz hat. Den Sud durch ein Sieb über die Orangenfilets gießen, alles gut mischen und erkalten lassen.
Die Hähnchenfilets salzen und pfeffern und der Länge nach zu Schnecken aufrollen. Mit Holzspießen fixieren. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenschnecken darin rundherum scharf anbraten. Knoblauch und Butter hinzufügen. Schwenkend etwa 1 Minute braten, herausnehmen.
Zusammen mit dem Couscous und den Orangenfilets servieren.
