Haut von den Hähnchenkeulen entfernen, das Fleisch vom Knochen lösen und in gulaschgroße Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Soft-Aprikosen halbieren. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen, Fleischwürfel, Schalotten und Knoblauch anbraten, ohne dass sie Farbe nehmen. Mehl darüberstäuben und unterrühren. Mit Weißwein ablöschen, Geflügelfond dazugießen. Thymianzweige dazugeben und die Hitze reduzieren. Das Fleisch zugedeckt 45-60 Minuten bei milder Hitze schmoren lassen. Thymian aus dem Ragout entfernen. Die Soft- Aprikosen hineingeben und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie untermischen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Aus dem Blätterteig mit Hilfe eines Glases (etwa 8 cm Durchmesser) 8 Kreise ausstechen. Diese mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Das Ragout in die feuerfesten Formen füllen, jeweils mit einer Scheibe Blätterteig bedecken. Eigelb und Sahne verrühren und den Blätterteig damit gleichmäßig bestreichen. Etwa 20-25 Minuten goldgelb backen und sofort servieren.
