Rosenkohl putzen und den Strunk kreuzweise einritzen, in Salzwasser mit 1 Prise Zucker circa 15 Minuten bissfest kochen und abgießen. Chilischoten halbieren, entkernen und quer in dünne Streifen schneiden. Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden.
Haselnüsse und Leinsamen mischen. Eier verquirlen. Hähncheninnenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in gemahlenen Mandeln, dann in Ei und zuletzt in der Nussmischung wenden, im vorgeheizten Ofen bei 150 °C etwa 15 Minuten garen.
Rosenkohl, Chili und Knoblauch etwa 2 Minuten in Butter anbraten. Mit Salz abschmecken.
Hähncheninnenfilets in Haselnusspanade auf dem Chili-Rosenkohl servieren und genießen.
