Für das Mango-Chutney die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch auslösen und ebenfalls fein würfeln. Schalottenwürfel in dem Öl circa 2 Minuten glasig dünsten. Mit Mangowürfeln, Honig, 2 EL Limettensaft und Sweet Chilisauce weitere 2 Minuten bei schwacher Hitze offen köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und umfüllen.
Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, in kochendem Salzwasser etwa 3 bis 4 Minuten bissfest garen und in 4 EL Sesamöl in einer großen Pfanne von allen Seiten schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen und warmhalten. Basmatireis garen.
Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote längs aufschneiden, Kerne entfernen und die Chilihälften in feine Würfel schneiden.
Hähnchengeschnetzeltes in 2 EL Sesamöl etwa 2 Minuten scharf anbraten. Kurz zur Seite stellen. Ingwer, Chiliwürfel, Sojasauce, Fisch- und Austernsauce, restlichen Limettensaft und Zucker bei schwacher Hitze etwa 2 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis der Zucker gelöst ist. Hähnchengeschnetzeltes wieder dazugeben und nochmal erhitzen.
Reis mit dem Spargel auf Tellern verteilen. Hähnchengeschnetzeltes in Chili-Karamell darauf verteilen und mit dem Mango-Chutney genießen.
