Getrocknete Tomaten mit heißem Wasser übergießen und etwa 20 Minuten ziehen lassen. Pinienkerne ohne Öl goldbraun rösten, auskühlen lassen.
Hähnchenbrustfilets mit Fenchelsamen und Pfeffer würzen, von allen Seiten in Olivenöl goldbraun anbraten, mit Weißwein und 200 ml Wasser ablöschen, bei geringer Hitze etwa 10 Minuten schmoren lassen.
Parmesan fein reiben, mit Frischkäse und Kapern vermengen. Tomaten abtropfen lassen, in kleine Würfel schneiden und mit dem Bratensatz der Hähnchenbrust zur Frischkäsecreme hinzufügen. Hähnchenbrust klein würfeln, ebenfalls untermengen und die Creme auf den Brotscheiben verteilen. Mit frischem Oregano und gerösteten Pinienkernen bestreuen und genießen.
