Das Hähnchenfleisch in 1 EL Sonnenblumenöl von allen Seiten scharf anbraten und im Backofen bei 80 °C etwa 35 Minuten zu Ende garen.
Den eingelegten Ingwer abtropfen lassen, fein hacken und mit Mirin, Limettensaft, Sojasauce und Sesamöl vermischen. Die Soba Nudeln bissfest garen und noch heiß mit der Marinade vermengen.
Die Möhren in dünne Scheiben schneiden, Shiitake und Zuckerschoten halbieren. Shiitake-Pilze und Möhren in 1 EL Sonnenblumenöl etwa 2 Minuten anbraten. Zuckerschoten und Brühe dazugeben, etwa 1 Minute kochen lassen, zu den Nudeln geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Hähnchenfleisch aus dem Ofen nehmen, aufschneiden, zusammen mit dem Nudelsalat anrichten, mit Sesam und Kresse bestreuen und genießen.
