Für das Püree Pastinaken schälen, grob würfeln und in Milch 15-20 Minuten bei geschlossenem Deckel garen. Anschließend fein pürieren, mit Salz, Muskatnuss und Zitronenabrieb würzen.
Hähnchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen. Öl erhitzen, Hähnchenfleisch darin auf jeder Seite etwa 3 Minuten braten. Pfanne vom Herd nehmen, Hähnchenbrust darin circa 8 Minuten ruhen lassen.
Möhren schälen, putzen, leicht schräg in dünne Scheiben schneiden und mit Balsamico und Geflügelbrühe 4-5 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Das Püree zusammen mit den Möhren auf einen Teller geben. Die Hähnchenbrust aufschneiden und darauf setzen. Mit einigen Blättern Petersilie bestreut servieren und genießen.
