Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Paprika entkernen, abwaschen und grob würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Mangold putzen, Blätter von den Stielen trennen, beides in Streifen schneiden.
Cashewkerne ohne Öl in einer beschichteten Pfanne rösten, beiseite stellen.
Hähnchenbrust in Streifen schneiden, in Rapsöl anbraten und kurz aus der Pfanne herausnehmen.
Zwiebelwürfel mit Paprika und Mangoldstielen andünsten, Knoblauch und Hähnchenwürfel wieder hinzufügen, Tomaten und Mangoldblätter unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Chiliflocken würzen.
Hähnchen und Gemüse mit Reis auf Tellern anrichten, mit Cashewkernen bestreuen und genießen.
